En el marco de las actividades de Extensión Universitaria y del Programa Territorial Integral, estudiantes y docentes de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Privada del Este, sede Presidente Franco, desarrollaron el proyecto “Mercado Saludable: Capacitación en Bioseguridad Alimentaria” en el Mercado Municipal de Presidente Franco.
La iniciativa se desarrolló mediante tres visitas, comenzando con un recorrido de observación y reconocimiento del lugar que permitió identificar fortalezas y necesidades relacionadas con las condiciones de saneamiento, conservación, almacenamiento y protección de los alimentos comercializados.
Durante este recorrido, los propios estudiantes realizaron registros fotográficos y audiovisuales de los diferentes sectores del mercado. Estos materiales fueron utilizados como herramientas de apoyo para el análisis, la reflexión y la evaluación colectiva de las condiciones observadas.
El trabajo permitió enriquecer el intercambio de conocimientos entre estudiantes, docentes y comerciantes, favoreciendo la identificación conjunta de aspectos positivos, necesidades y oportunidades de mejora en las prácticas de manipulación, conservación y protección de los alimentos.
Las actividades se concentraron principalmente en los sectores de comerciantes dedicados a la venta de frutas, verduras, alimentos a granel y productos envasados, quienes demostraron una buena predisposición para acompañar las acciones desarrolladas por los estudiantes.
A partir de las situaciones observadas, los alumnos trabajaron desde sus respectivas asignaturas en temas relacionados con la conservación de frutas y verduras, el almacenamiento adecuado, la protección de alimentos, la rotación de productos, la higiene del entorno, el manejo de residuos y las buenas prácticas destinadas a preservar la calidad y la vida útil de los productos.
Durante la última jornada se realizó la entrega de trípticos orientativos a los comerciantes y se aplicó una breve encuesta con el propósito de conocer su percepción sobre las visitas realizadas y la importancia de continuar promoviendo este tipo de actividades dentro del mercado.
La experiencia permitió generar un espacio de intercambio entre la comunidad universitaria y el sector comercial, destacándose la apertura y colaboración de los comerciantes durante las diferentes etapas del proyecto.
A través de estas acciones, la Universidad Privada del Este reafirma su compromiso con la vinculación comunitaria y la extensión universitaria, promoviendo experiencias que permiten a los estudiantes aplicar sus conocimientos en situaciones reales y contribuir a la implementación de prácticas que favorezcan la calidad, conservación e inocuidad de los alimentos.
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